自發(fā)發(fā)酵是釀酒師使用野生酵母發(fā)酵他們的啤酒。野生酵母就在我們周圍，漂浮在空氣中。在自發(fā)發(fā)酵中使用野生酵母會導致不可預測的發(fā)酵。在人類知道如何培養(yǎng)酵母菌之前，這種釀造方式在古代很常見。