常規條件下，根據發酵的位置分兩種，一種是底部發酵，一種是頂部發酵。底部發酵技術也稱為拉格工藝，酵母在容器的底部進行發酵，這種啤酒味道清爽，泡沫豐富。頂部發酵過程中酵母位于頂部，在相對較高的溫度下進行，酒味濃郁帶有麥芽香氣。