精釀啤酒的一個(gè)新趨勢，其實(shí)一點(diǎn)也不新鮮，就是酸啤酒的生產(chǎn)。這些啤酒是故意讓野生酵母菌株或細(xì)菌進(jìn)入釀造過程中制成的（這與現(xiàn)代釀造不同，在無菌環(huán)境中進(jìn)行以防止野生酵母的入侵）。結(jié)果是一種具有酸性、酸味或酸味的啤酒。最常見的酸啤酒風(fēng)格是比利時(shí)（Lambrics、Gueuze、Flanders）。所有的啤酒都曾經(jīng)以這種方式制成，甚至在不知道“酵母”是什么之前，就相信漂浮在空中的野生酵母。