釀造啤酒的水要求很高，外觀無色透明，無懸浮物和沉淀，加熱后無異味。總溶解鹽類在150-200mg/l之間，ph值在6.8-7.2之間，含鐵量在0.3mg/l以下。水中的細菌總量應符合生活飲用水標準。

水中離子對啤酒釀造會產生影響，鈣離子，調節糖化醪和麥汁的ph值，保護α淀粉酶活力，沉淀蛋白質，有利于酵母發酵、蛋白質凝結、酵母沉降，但含量過高會帶來苦味。鎂離子，可降低糖化時的ph值，是酵母代謝的必須原料。鈉離子，在一定濃度下可凸顯甜味，過高時表現為咸味、酸味。

水處理的方法，沉淀過濾，通過自然沉淀或添加絮凝劑等方法，去除懸浮物和沉淀物，在通過過濾進一步提高水的清澈度。煮沸，使溶解水中的碳酸鈣或鎂生成難溶解的碳酸鈣或鎂沉淀。離子交換，通過離子交換樹脂，去除或調整水中的鈣、鎂、鈉等離子的含量，以調節水的ph和酸堿度。消毒，采用紫外線消毒、臭氧消毒或添加一定量的消毒劑等方法，殺滅水中的病毒、細菌和微生物，保證水質的衛生安全。